Эти позитивные культурные изменения начнут распространяться среди всего населения, только когда правительства признают, что доступ к высококачественной еде, под которой я подразумеваю не только полезную, но и ту еду, которая людям понравится на вкус, – это не роскошь, а необходимость.

Эти позитивные культурные изменения начнут распространяться среди всего населения, только когда правительства признают, что доступ к высококачественной еде, под которой я подразумеваю не только полезную, но и ту еду, которая людям понравится на вкус, – это не роскошь, а необходимость.

В 1948 году Всеобщая декларация прав человека провозгласила еду основным правом человека: «Каждый человек имеет право на уровень жизни, адекватный для здоровья и благополучия… включая еду». Проблема в том, что в течение десятилетий, зацикливаясь на проблеме голода, мы опустили наши стандарты полезной еды слишком низко. Только то, что люди не умирают с голода, не означает, что они хорошо питаются. Как написал в своем Твиттере эпидемиолог Дариуш Мозаффарян: «Сытые, но слабые и страдающие диабетом – это никакая не победа»[379].

В последние пару лет эксперты по продовольственной политике наконец-то стали работать над более качественным рационом для всех: и для тех, кто страдает от недоедания в бедных государствах, и для людей с ожирением в богатых и со средним уровнем дохода странах. Как мы знаем из научного труда Фумиаки Имамуры, для качества питания действительно важно не только то, что мы едим, но и то, что стараемся не употреблять. Вот почему некоторые модели питания африканских стран являются самыми здоровыми в мире – это те немногие места, где цельнозерновые, овощи и бобовые все еще остаются основными компонентами в ежедневных блюдах, а не странными специальными ингредиентами, которые вы покупаете, соблюдая диету для похудения.

Чтобы вернуть внимание к качеству рациона, нам потребуется поразмышлять о том, что сможет побудить людей есть больше одних продуктов и меньше других. Недостаточно просто указать, что следует есть. Необходимо помочь населению изменить свои предпочтения в пользу здорового питания. Как было посчитано учеными Университета Тафтса, каждый год в США умирает больше людей из-за рациона с низким содержанием орехов и семян (59 374 смертей), чем от диеты с преобладанием сладких газированных напитков (51 694 смертей). Но как часто вы наблюдаете кампанию общественного здравоохранения, пропагандирующую вкус и пользу фундука?[380]