Вспомните американцев японского происхождения в Сан-Франциско, которые начали испытывать проблемы с сердцем, когда переняли американский способ питания на ходу. Ритуалы приема пищи действительно имеют значение, и блюдо в фарфоровой посуде, которое едят сидя за столом, более полезное, чем то, что в спешке проглотили прямо из обертки. Жизнь не позволяет нам есть каждый раз из керамики, но чем чаще мы это будем делать, тем лучше.
Почему именно старые тарелки? Главным образом потому, что они были меньше.
Фастфуд – это не единственный вид еды, порции которой стали чрезмерно большими в последнее время. Наши с любовью приготовленные дома ужины также увеличились в размерах, вместе с размером наших обеденных тарелок. «Большая» обеденная тарелка в 1950-х годах была диаметром 25 см, тогда как современная может достигать 28 см, а в результате мы накладываем себе намного больше, чем нужно[382]. Порция, которая казалась щедрой в 1950-х годах, сейчас выглядит мизерной.
Размеры бокалов увеличились еще более значительно.
Тереза Марто, руководитель исследовательского отдела по поведению и здоровью в Кембриджском университете, установила, что размер стандартного бокала в Англии увеличился в семь раз с 1700 года до наших дней. Типичный фужер в 1700 году был крошечным, всего на 70 мл, тогда как среднестатистический бокал в 2016–17 годах – уже 449 мл. Даже учитывая, что большинство людей не наполняют свой почти пол-литровый фужер до краев, это невероятное увеличение[383].
Я обнаружила, что как только вы начинаете использовать старую посуду, то ваши представления о размерах порций также меняются, даже когда вы не у себя дома и едите из других тарелок. Многие из нас полностью забыли чувство, какой должна быль нормальная порция – что неудивительно, учитывая запутанные сообщения на упаковках продуктов о том, сколько именно следует есть. Часто рекомендованная порция на пачке хлопьев для завтрака крайне мала, чтобы количество калорий было крошечным – так пытаются привлечь пытающихся похудеть потребителей. В 2010 году был проведен опрос среди почти 1500 пожилых южнокорейцев, и в результате было обнаружено, что они все еще сохранили в значительной степени общую память о размерах порции, потому что все они ели блюда одной традиционной кухни. Они все «знали», что порция белого риса 75 граммов, а шпината – 40 граммов.