На примере Амстердама стало ясно, что проблема современного питания не может быть решена лишь действиями в одной области. Продуманная и эффективная продовольственная политика по борьбе с ожирением должна работать на нескольких фронтах сразу. Следует стремиться создать среду, в которой легче приобщиться к здоровой еде, а также устранить барьеры, которые действительно мешают людям ее покупать и есть. Необходимо найти способ вознаграждения фермеров, производящих более качественные продукты, перепланировать наши города, чтобы здоровое питание стало самым простым вариантом.
Нам нужна экономическая политика, которая сделает полезную еду более доступной.
Также не помешает прерываться на обеденный перерыв на предприятиях, и это не должно считаться признаком слабости[381].
Вы не выбирали среду, в которой научились есть, и не проектировали магазины, в которых покупаете продукты. Если вы потребляете слишком много сахара и рафинированного масла, то это не из-за вас, а из-за того, что вас окружает. Всегда будут те, кто настаивает, что еда – это вопрос личной ответственности и что неправильно вмешиваться в продовольственный рынок. Но эта точка зрения предполагает, что продовольственная среда, в которой мы сейчас живем, естественна и нормальна: как будто сладкие напитки и кондитерские изделия в каждом магазине появились по воле Божьей. На самом деле, как мы видели, почти все аспекты современного питания крайне новы и показались бы странными еще несколько десятилетий назад. Поэтому есть все основания полагать, что наши пищевые привычки могут и будут развиваться дальше.
Мы никогда так много не перекусывали, и никогда у нас не было такого широкого выбора напитков. Мы никогда не ели такой низкокачественный хлеб и столько безвкусных бананов. Мы никогда не потребляли такой узкий ассортимент ингредиентов в глобальном смысле. Мы никогда не ели в кафе и ресторанах так часто и никогда не заказывали так много еды на дом. У нас никогда не было так много «суперфудов» и так много картошки фри. Мы никогда не готовили так много курицы. Мы никогда не сидели на таком количестве диет и никогда не пили столько литров натурального свежевыжатого зеленого сока. Мы никогда не были в таком замешательстве в отношении еды.