Хорошие пастбища способствовали образованию на Кавказе нескольких крупных молочных хозяйств, из которых укажем на ферму «Мамутлы» барона Кученбаха, занимающую 1500 десятин, подаренных ему правительством; сыры этой фермы, выделанные по способу швейцарского сыроварения, нисколько не уступают настоящим и в Петербурге продаются под названием кавказского сыра по 45 копеек фунт. В этой же отрасли хозяйства видное место занимают немецкая колония Александерхильф (Тифлисская губерния) и несколько больших сыроварен на Северном Кавказе.

Народное молочное хозяйство развито в широких размерах, но работа крестьян отличается неопрятностью и нечистотою.

Овцеводство, доход с которого в южных губерниях Закавказья составляет главное подспорье в жизни кочевников, требует более правильной постановки этого дела, и тогда возможен громадный сбыт на постоянных рынках. На Северном Кавказе, где это дело постепенно переходит в руки специалистов-овцеводов, переселившихся сюда из Екатеринославской, Таврической и Херсонской губерний, овцеводство заметно улучшается. Из шерсти выделывают: войлок, сукна, бурки, ковры и проч., и работа производится почти исключительно женщинами.

Коневодство особенно процветает в Терской области, в Бакинской и Елисаветпольской губерниях, где местная порода «карабахов» славится на всем Кавказе. Кроме лошадей на Северном Кавказе и в прикаспийской части Закавказья во множестве разводятся мулы и ишаки (ослы). Те и другие как перевозочная сила незаменимы в горной местности. Продукты, получаемые от коневодства и скотоводства, производятся в крае при помощи народной кустарной промышленности, отчасти при помощи небольших кожевенных и овчинных заводов.

Рыболовство в крае производится как в трех морях, так и в устьях рек, впадающих в эти моря, причем по количеству и качеству добываемой рыбы лучшими считаются Сальянские Божьи промыслы в Куре, принадлежащие казне и отдаваемые в аренду. Рыба ловится в изобилии, начиная с весны, когда вся рыба из глубины моря приближается к берегам, идет в пресную воду, входит в гирла и устья рек, против течения для метания икры. С этого времени наступает на промыслах то горячее время, которое называется беляком. На укрепленные поперек реки с одного берега на другой снасти с крючьями и в невода попадает масса всевозможной рыбы: белуги, осетра, севрюги, стерляди, лосося, сома, шемаи, сельдей, судака, сазана, леща, окуня, тарани и проч. Второй лов начинается летом, когда рыба возвращается в море, и, наконец, третий осенний лов, когда рыба ложится на зиму в теплых речных ямах.