Семена подсолнечника очень питательны и богаты магнием, калием, кальцием, цинком, железом, фосфором, витаминами В₁, В₂ и В₆, витамином Е и большим количеством клетчатки.

Из-за очевидного преобладания жира омега-6 всегда важно сбалансировать потребление семян подсолнечника и подсолнечного масла с источниками жира омега-3. Своеобразный, сильно напоминающий ореховый, вкус масел холодного отжима особенно хорош в салатах. Надежно себя зарекомендовало масло и в уходе за кожей. Поскольку оно хорошо впитывается и не оставляет на лице жирную пленку, это масло особенно подходит для жирной кожи в качестве идеального средства для снятия макияжа или средства для принятия ванн. Подсолнечное семя также хорошо зарекомендовало себя для вытяжки масла (в части 4 вы узнаете больше о вытяжке), особенно в дезодорированном, т. е. нейтральном на вкус, варианте.

Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом яйца

Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом яйца

Прошли те времена, когда вы позволяли себе на завтрак одно яйцо или со скукой дегустировали полезные «омлеты», приготовленные из одних белков. Яйца наконец-то оправданы (вы уже узнали об этом в главе «Ложь о холестерине»)! Куриное яйцо обеспечивает нас 7 г белка, которые вы должны иметь ввиду, чтобы не превысить полезное для здоровья количество (приблизительный нормативный показатель: 1 г на кг массы тела). Яйцо интересно не только как высококачественный источник белка, но и как кладезь питательных веществ: оно обладает потенциалом, который делает его недорогим суперфудом, в котором содержатся витамины В₂, В₃, В₆ и В₁₂, фолиевая кислота (витамин В₉), пантотеновая кислота (витамин В₅), витамины А, D, Е и К. Благодаря относительно высокому содержанию витамина D яйцо является одним из немногих продуктов питания, похожих на жирную рыбу, молочные продукты и авокадо, которые естественным образом обеспечивают организм этим важным витамином. Яичный желток обеспечивает нас богатым количеством антиоксидантов из лютеина и зеаксантина, которые предотвращают дегенерацию желтого пятна и преждевременную слепоту.

Рис. 15. Крупным планом яйца

К тому же желток одаривает организм даже большим количеством селена, цинка, кальция, калия, меди, железа, марганца и фосфора, чем белок.

Ценным в яичных желтках является и высокое содержание холина. Холин является частью фосфолипидов, структурных компонентов всех клеточных мембран. Качественно и количественно оптимальное содержание холина в клеточной мембране необходимо для здоровья клетки, ее эластичности и защиты. Кроме того, холинсодержащие фосфолипиды являются основными веществами клеточной коммуникации. Холин преобразуется в мозге в ацетилхолин, который действует как важнейший нейротрансмиттер при передаче стимулов между нервными клетками и играет центральную роль в управлении мышцами, памятью и в функционировании нервной системы. Таким образом, яйцо на завтрак предоставляет защиту от болезни Альцгеймера.