Предположение о том, что употребление кисломолочных продуктов полезно для здоровья, убедительно, потому что они положительно влияют на кишечную среду. Грандиозная новость для любителей сыра. Вуаля, контрамарка для сливочного масла, гхи, взбитых сливок (лучше биосливки без каррагинана = Е 407), сметаны, сливочного сыра, чеддера, пармезана и т. д. В полезных количествах, само собой разумеется. И, пожалуйста, покупайте продукты, с «нормальным» содержанием жира. Как и в случае с мясом и яйцами, вы должны отдавать предпочтение натуральным.
Будьте более сдержанны с молоком, вы знаете теперь, что два стакана обычного размера в день в настоящее время считаются безвредными. В дополнение к сыру и йогурту наиболее подходящими источниками кальция являются зеленые овощи, такие как капуста, брокколи и черный кунжут. Несмотря на новые шрамы на имидже молока, в настоящее время нет никаких оснований для тотальной девальвации всех молочных продуктов. И все же, говоря на эту тему, в дальнейшем следует внимательнее отслеживать ситуацию с исследованиями.
Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом рыба и морепродукты
Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом рыба и морепродукты
Зачастую в исследованиях по вопросу содержания загрязняющих веществ изучаются лишь отдельные детали. В зависимости от результатов исследования, рыбу иногда хвалят, иногда демонизируют. Проблема заключается в том, что при многих исследованиях отдельные вопросы не могут быть сведены воедино, поскольку подходы к ним слишком разнообразны – из виду теряется общая картина. Бережно приготовленная рыба высокого качества и разумного количества рекомендуется для здоровья, в том числе из-за содержания в ней жира. Рыба и морепродукты считаются отличными поставщиками наиболее важных длинноцепочечных жиров омега-3, особенно докозагексаеновой кислоты (DHA), которая необходима для здоровья и должна дополняться растительным питанием. Из-за нарастающей нагрузки вредными веществами (например, ртутью) и чрезмерного вылова рыбы больше нельзя уже называть рыбу в каждой тарелке необходимой. Поэтому вы должны выбирать свои продукты более осознанно. Покупайте наименее загрязненные породы рыб, богатые омега-3, например дикий лосось из Аляски. Накопление загрязняющих веществ в рыбе обусловлено ее возрастом и питанием. Достаточно подробный обзор содержания вредных веществ в рыбе можно найти на странице 359.
В рыбе, которая питается исключительно маленькими, потенциально сильно загрязненными живыми существами, вредные вещества суммируются.