Холин ценится в организме как важное активное вещество, как необходимый элемент головоломки, который природа придумала не без причины. Потребление холина не вредно, хотя миф об этом довольно распространен, особенно если вы одновременно потребляете высококачественные жиры омега-3 и много зелени. Исследования, которые пытаются дискредитировать яйцо, обычно опираются на необоснованные «корреляции». Не паникуйте по этому поводу. Если вы прочитали эту книгу, то знаете недостатки многих исследовательских проектов.

Конечно, все зависит от качества яиц. «Хорошее» яйцо может стать для вас толковым продуктом питания. Курицы, имеющие доступ к зеленой траве и земле, по сравнению с содержащимися в клетках, в биологическом отношении поставляют гораздо больше питательных веществ: значительно больше омега-3 жирных кислот, бета-каротина, витамина Е и витамина А.

СОВЕТ: жиры омега-3, содержащиеся в яйцах, очень чувствительны к окислению. Поэтому не нагревайте яйца на сковороде слишком долго или слишком сильно.

Самый здоровый способ наслаждения яйцами – есть их свежими, сырыми. Конечно, из-за возможного инфекционного риска на это готовы пойти не все. Сырые яйца также содержат много авидина, белка, который может слипаться (вызывать коагуляцию) вместе с биотином (так называемый витамин В₇ ранее назывался витамином Н) и снижать его уровень. Поэтому тем, кто любит наслаждаться большим количеством сырых яиц, которые сами по себе достойны рекомендации, время от времени следует вспоминать о биологических добавках с биотином. К слову, яйца заботятся также о красивых волосах, коже и крепких ногтях. Как альтернатива – пошируйте свое яйцо! Или вкушайте яйцо, приготовленное «в мешочек», или приучите себя готовить яичницу-болтунью либо яичницу-глазунью при невысокой температуре.

Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом мясо

Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом мясо

Пожалуй, именно мясо является продуктом питания, который обсуждается чаще всего, и всегда крайне эмоционально. Этические и экологические аспекты потребления мяса заслуживают более придирчивого рассмотрения – здесь же эта тема должна рассматриваться только с точки зрения науки о правильном питании. Наряду с насыщенными жирными кислотами часто цитируется опасность пурина, содержащегося в мясе, как фактора риска для возникновения подагры. Но дело в том, что рассмотрению должны подлежать не только дифференцированные насыщенные жирные кислоты. Потому что пурины опасны только в том случае, если у человека наблюдается серьезный лишний вес и в крови постоянно циркулирует море инсулина. Иными словами, подагра – это не только «слишком много жареных колбасок» либо печени телятины, богатой питательными веществами. Избыточный вес и углеводная основа питания выводят метаболизм мочевой кислоты из-под контроля.