Именно так вы вводите в игру антиоксидантную, витаминную и растительную пищу с высоким содержанием клетчатки. Так как мясо находится в кислотном диапазоне pH, основное правило всегда состоит в том, чтобы сочетать мясо с зеленью /или фруктами. В отношении сердечно-сосудистых заболеваний и риска смертности нет разницы между такими, заботящимися о своем здоровье, мясоедами и веганами / вегетарианцами – это показывает широкое исследование, проведенное с участием осознанных мясоедов и осознанных вегетарианцев, употребляющих только растительную пищу (304). Если по каким-либо причинам вы предпочитаете растительный рацион, то я рекомендую вам прежде всего следующие продукты питания: водоросли, грибы и яйца. Водоросли являются единственным растительным источником длинноцепочечных DHA- и EPA- омега-3 жирных кислот, которые крайне слабо представлены в рационе питания без рыбы и мяса и которые потому неизбежно нуждаются в дополнении. Грибы требуются в качестве «мяса леса», особо рекомендуются экологически чистые культивируемые грибы, такие как шампиньоны. Яйца выращиваемых на воле птиц содержат омега-3 жиры, высокобиодоступный белок и отличный набор питательных веществ, которые недостаточно представлены в строго вегетарианской диете (витамин В ₁₂, холин).

Чисто вегетарианский образ жизни, основанный на зерновых, богатых омега-6, с низким содержанием овощей, низким содержанием жиров, большим количеством сладкого хлама или искусственных подсластителей не является более здоровым, чем обычный образ жизни с мясом. При растительном питании важно предотвратить серьезный дефицит DHA/EPA (особенно отягощающим он является у детей, так как играет роль в развитии мозга и здоровья глаз) и витамина В₁₂. Результаты исследования говорят нам о том, что оптимальное питание должно состоять в основном из растительных продуктов, «время от времени» дополненных некоторым количеством мяса, птицы, рыбы и яиц. Как всегда, истина находится в золотой середине. Безусловно, в перспективе появятся новые, захватывающие подходы, принимающие в расчет аспекты животноводства и увеличение мирового населения: в качестве белковой пищи, примеру, будут использоваться насекомые, морские насекомые (моллюски, креветки) и улитки.

Если вы не хотите, чтобы ваше мясо стало мраморным, предпочитайте говядину травяного, а не зернового откорма.

Если вы не хотите, чтобы ваше мясо стало мраморным, предпочитайте говядину травяного, а не зернового откорма.

Виноградные улитки, кстати, принадлежат к одному из древнейших продуктов питания человечества – на вкус они напоминают травы, которые едят, и могут околдовывать множеством кулинарных ароматов. Насекомые и виноградные улитки, вероятно, являются «мясом» будущего с экологической, физиологической и пищевой точек зрения, даже если еще не все относятся к этой идее с пониманием.