Для теста я взяла ячменную и овсяную муку в соотношении 4 к 1, добавила воды и замесила. Дала постоять полчаса. В статье было сказано, что хлебцы в основном были круглой формы и небольшого диаметра — 3–6 см, а также приводилось фото хлеба из захоронения 469 в Бирке. Эти хлебцы тонкие, овальной формы. Когда лепила, я ориентировалась на это фото.
Лепешки формируются достаточно легко, так как они небольшого размера, не разваливаются и в процессе выпекания. Я лепила их прямо на ладони, предварительно поделив тесто на порции. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон. Несмотря на полное отсутствие разрыхлителей, тесто в процессе выпечки немного поднялось, появилась слоистая текстура. На вкус совершенно пресная, нейтральная еда, которая хорошо дополнит любое блюдо, не перебив его вкус.
Ольга Богданова (ВИК «Марка Белфри», Москва)
Ольга Богданова (ВИК «Марка Белфри», Москва)
(Фотограф Е. Мишаненкова)
Я занимаюсь реконструкцией Англии XV века и Руси эпохи викингов, сама шью костюмы, увлекаюсь средневековыми женскими ремеслами и исторической кулинарией. Участвовала в организации пиров к Майклмасу (Дню святого Михаила) на 40–50 человек по образцу английских пиров XV века. Средневековые блюда готовлю не только на исторических мероприятиях, но и дома для себя. Потому что это интересно и вкусно.
Бланманже (The Forme of Cury, Англия, 1390 год)
Бланманже
(The Forme of Cury, Англия, 1390 год)
Возьми каплунов и свари их, затем вынь; возьми бланшированный миндаль, истолки и смешай с тем бульоном. Вылей [миндальное] молоко в горшок. Промой рис, положи туда, пусть поварится; затем возьми мясо каплунов, мелко нарви и добавь. Возьми лярд, сахар и соль, добавь к тому. Пусть поварится; после разложи и укрась красным или белым засахаренным анисом, и пожаренным в [оливковом] масле миндалем, и так подавай.