Желтки растереть с сахарной пудрой. Порошок какао развести 20 мл теплой воды, добавить ванилин, перемешать. Ввести получившуюся смесь в желтковую массу, тщательно взбить. Влить оставшуюся теплую воду и водку, взбить с помощью миксера. Ликер разлить в бутылки, поставить в холодильник на 10–12 часов, чтобы вкус и аромат напитка стали ярче. Перед подачей на стол содержимое бутылки необходимо взболтать.

Ежевичный ликер с мятой

Ежевичный ликер с мятой

2 кг ежевики, 6–7 листьев мяты, 1 л водки, 1 кг сахара, 700 мл воды

Спелую ежевику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде и обсушить. Ягоды засыпать в бутыль, добавить листики мяты, залить водкой. Выдержать в теплом месте или на солнце 1,5 месяца, процедить. Из сахара и воды сварить сироп, помешивая и снимая пену, остудить до комнатной температуры. Смешать ежевичный настой с сиропом. Дать напитку настояться 5–7 дней в прохладном месте, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.

Вино

Вино

Опытные виноделы утверждают, что качественное домашнее вино гораздо вкуснее и ароматнее того, что продается в магазине. Ведь в домашнем виноделии можно учитывать больше нюансов, подбирать сырье на свой вкус, вводить ароматические добавки.

Рецептов домашнего вина — огромное количество, однако существуют общие принципы и базовые технологии, позволяющие каждому желающему создать эксклюзивный напиток по собственному уникальному рецепту. Предлагаем ознакомиться с основными правилами виноделия и технологией производства вина из винограда, плодов и ягод, с особенностями выбора и подготовки сырья, приготовления сусла, брожения вина и его дополнительной обработки.

Особенности приготовления

Особенности приготовления

Для изготовления вина используется сок плодов и ягод. Его отжимают из мякоти, причем вместе с кожицей, ведь именно в ней содержится большое количество красящих, дубильных и ароматических веществ. Мякоть, как правило, составляет от 85 до 95 % от общей массы плодов и ягод, соответственно, из 1 кг сырья можно получить в среднем 600–650 мл сока.

Вино получается в результате процесса спиртового брожения плодов или плодово-ягодного сока. В ходе брожения сахар, содержащийся в сырье, превращается в спирт и побочные продукты брожения, в частности углекислый газ. Однако во фруктово-ягодном сырье обычно довольно много кислоты и сравнительно мало сахаров, поэтому вино из чистого сока получается слабым и кислым. Чтобы получить более крепкий и сладкий напиток, кислотность сырья нужно снижать. Например, в сок можно долить воду или другой, более сладкий, сок, добавить сахар или мед.