½ стакана чищеного миндаля, крупно измельченного
2 ст. л. свежих рубленых листьев розмарина
¼ стакана рубленых листьев базилика
2 ч. л. бальзамического уксуса
2 ч. л. сахара
½ ч. л. копченой паприки
20 маслин в масле, без косточек
10—15 вяленых томатов в масле, нарезанных
4 порубленных зубчика чеснока
1 стакан натурального оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Поместите миндаль, розмарин, базилик, уксус, сахар, паприку, маслины, томаты и чеснок в кухонный комбайн. Перемелите, постепенно добавляя оливковое масло, до тех пор, пока не получится густая масса. Если нужна более жидкая консистенция, добавьте больше масла. Соль и перец по вкусу.
SPAGHETTI CON PESTO ALLA TRAPANESE
Это было одно из первых блюд, которое я научилась готовить после первого лета, проведенного на Сицилии. Оно простое и непосредственное. И хотя оно происходит из города Трапани, найти его можно в меню по всему острову. Я пробовала его везде, начиная от Стромболи и Палермо и заканчивая Таорминой. Каждый раз шеф-повар добавляет в него что-то свое, используя больше или меньше томатов.
Чтобы приготовить его в пределах Штатов, я использую пик сезона томатов, потому что это блюдо – целиком о простоте вкусов, соединяющихся вместе в исключительной гармонии. Каждый ингредиент – это звезда.
Количество порций: 4–6 4 зубчика чеснока ¾ стакана чищеного миндаля 1 стакан натурального оливкового масла 5 стаканов базилика 1 свежий томат среднего или большого размера, очищенный и нарезанный кубиками 1×1 см морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу 450 г спагетти натертый пекорино или пармезан для украшения (по желанию)