1 банка (800 г) целых очищенных томатов, предпочтительно итальянских «Сан-Марзано»
1½ стакана сухого белого вина
½ ч. л. молотого красного перца
2 ч. л. молотой сицилийской морской соли, больше – по вкусу
1 стакан натурального оливкового масла
8 зубчиков чеснока
½ стакана хлебных сухарей
1 стакан свежих листьев мяты, слегка давленных
6 средних артишоков
2 лимона, разрезанных пополам
Поместите томаты в большую толстостенную кастрюлю и раздавите их руками или вилкой. Добавьте вино, молотый красный перец, 2 чайные ложки соли, полстакана оливкового масла и 2 стакана воды. Отставьте в сторону.
Перемелите в кухонном комбайне чеснок, сухари и листья мяты на насадке-мельничке с крупной нарезкой. Во время перемалывания добавьте оставшиеся полстакана оливкового масла, чтобы получилась густая паста. Полученный соус песто отставьте в сторону.
Удалите с артишоков несколько слоев темно-зеленых наружных листьев. Используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхушки – 2,5 см или больше, и подровняйте стебель. Затем используйте разделочный нож или овощечистку, чтобы удалить грубый зеленый слой с основания стебля до тех пор, пока не покажется бледно-зеленый внутренний слой. Разрежьте стебель вдоль на две части и натрите все места срезов половинками лимона, чтобы они не потемнели. Используйте ложку, чтобы выскрести перегородки и достать колючие внутренние листья.
С помощью ложки обмажьте половинки артишоков соусом песто. Выложите в один слой в большую кастрюлю, утопив их в томатной смеси. Посыпьте поверхность тонким слоем хлебных сухарей.
Доведите до тихого кипения на среднем или слабом огне и готовьте под крышкой, переворачивая артишоки один или два раза, приблизительно 55 или 60 минут, пока они не станут легко протыкаться вилкой.
PESTO DI POMODORI SECCHI, OLIVA E MANDORLE
Этот вдохновленный Сицилией песто – основной продукт в нашем доме. Я держу его под рукой, чтобы макать в него кростини, намазывать на сэндвичи или, прежде всего, использовать в качестве аппетитного соуса для пасты. Сочетание миндаля, вяленных на солнце томатов и маслин с маслом всегда переносит меня на Сицилию.
Количество порций: приблизительно 1,5 стакана ½ стакана чищеного миндаля, крупно измельченного 2 ст. л. свежих рубленых листьев розмарина ¼ стакана рубленых листьев базилика 2 ч. л. бальзамического уксуса 2 ч. л. сахара ½ ч. л. копченой паприки 20 маслин в масле, без косточек 10—15 вяленых томатов в масле, нарезанных 4 порубленных зубчика чеснока 1 стакан натурального оливкового масла крупная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу