• 3 свежих стручка горошка

• 1 стебель зеленой спаржи

• 2 помидора черри

• 30 г бобов

• 3 съедобных цветка (анютины глазки, цветок чеснока, цветок цуккини)

• Масло гречишное

• Масло сливочное

• Багет

Растапливаем в кастрюле кусок сливочного масла. Добавляем нарезанные морковь и лук-порей и обжариваем на слабом огне.

Через 5 минут добавляем горошек, помидоры, очищенную фасоль. Продолжаем тушить 5 минут. Откладываем.

Половину багета смазываем гречишным маслом, затем выкладываем овощную смесь и украшаем цветками. По желанию посыпаем твердым натертым сыром.

Гречишное масло сделать проще простого: берем полусоленое масло, оставляем при комнатной температуре размягчиться и смешиваем с небольшим количеством гречневой муки (гречка, размолотая в муку кофемолкой).

Этот аперитив придумал повар Бернар, который для торжественных случаев добавляет к овощам приготовленные им ранее засахаренные консервированные артишоки, но самое главное, по мнению месье Бернара, не то, что вы положите на смазанный гречишным (на этом он настаивает!) маслом багет, а весенние мысли – без них просто никак!

2. Рыбный аперитив: настоящие риеты из лосося

Les véritables rillettes de saumon