Обычно вино, полученное из вишни, малины, смородины, рябины, дополнительно не осветляется, оно прозрачно само по себе. А вот вино из абрикосов, яблок, слив, крыжовника нуждается в дополнительном осветлении. Обработка может быть различной: нагревание, охлаждение, фильтрование через бумагу или специальный фильтр.

Обработка теплом — это подогрев вина на водяной бане. Бутылки с вином устанавливают в емкость с холодной водой и нагревают до 50 °C. Затем огонь нужно выключить и дать воде полностью остыть. Напиток выдержать 6–7 дней в прохладном месте, а затем слить с осадка, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

При обработке низкой температурой вино охлаждают до температуры от -2 до -5 °C. В этом случае муть выпадает в осадок, с которого вино нужно слить максимально быстро, пока оно не нагрелось, и коллоиды, выпавшие в осадок вместе с микрочастицами, снова не растворились, «выпустив» муть обратно в вино.

В старину вино осветляли с помощью молока — нужно добавить 10 мл молока на 1 л вина, хорошенько перемешать и дать отстояться 3–5 дней при комнатной температуре. Отстоявшийся напиток следует быстро слить с осадка и дополнительно профильтровать.

Известен метод осветления вина с помощью яичного белка и желатина. Белок или растворенный в небольшом количестве теплой воды желатин влить в вино, тщательно взболтать и дать постоять 5–6 дней, затем аккуратно слить с осадка и пропустить через фильтр.

Готовое вино, особенно после процедуры осветления, не всегда отличается красивым цветом, поэтому популярна практика подкрашивания напитка натуральными красителями. Для получения благородного красного цвета в вино можно добавить немного вишневого, черничного или черносмородинового вина. Также подойдет натуральный или смешанный с сахаром и разведенный спиртом до крепости около 15 % об. черничный сок.

Белое вино часто подкрашивают жженым сахаром, он может придавать напитку цвет от соломенно-желтого до темно-коричневого. Жженый сахар получается при нагревании сахарного песка на сухой сковороде без добавления воды. Сахар должен раствориться, потемнеть и начать закипать. Если капля сахарной массы, попавшая в холодную воду, образует твердый шарик, карамель готова. Затем сахар, точнее получившуюся карамель, нужно остудить и растворить в небольшом количестве воды. Из 100 г сахара должно получиться 150 мл карамельного сиропа.

Полусладкие и десертные вина нуждаются в дополнительном подслащивании. Сначала определяют сахаристость получившегося напитка. Затем для получения желаемого уровня сладости в напиток добавляют уваренное виноградное сусло (бекмес) или сахар. Так, если 1 л сока для приготовления вина содержит 190 г сахара, то для доведения сахаристости сусла до 25 % на каждый литр сусла необходимо добавить 60 г сахара. Вместо сахара рекомендуется использовать бекмес, который необходимо вводить небольшими порциями. После каждой добавки сусло тщательно перемешивают и проверяют его сахаристость.