Очень спелый виноград снять с кистей, перебрать и размять руками или деревянным пестиком так, чтобы косточки не дробились. Сок слить. Жмых положить под пресс, собрать выделившийся сок, добавить к первой порции. Затем мезгу залить небольшим количеством теплой кипяченой воды, дать настояться 4–5 часов и снова поместить под пресс. Процедуру повторять, пока из жома будет выделяться сок. Весь сок соединить, добавить 1 кг сахара, тщательно перемешать и поставить в темное теплое место для брожения. Желательно добавить дрожжи: «дикие» или винные. Через неделю добавить в напиток 50 г сахара, еще через 3–4 дня — 400 г сахара, через 5 дней — оставшийся сахар. Через 24–27 дней вино слить с осадка, дать отстояться 3 дня, процедить, разлить в бутылки и укупорить. Перенести вино в прохладное место для тихого брожения. Через 5–6 месяцев вино снять с осадка, профильтровать, затем пастеризовать и разлить в бутылки темного стекла с герметичными пробками. Яркий вкус и аромат вино приобретет после выдержки в течение 2–3 лет.
Вино «Изабелла»
Вино «Изабелла»
Спелые ягоды перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, виноград выложить в большую эмалированную посуду и размять руками. Массу поставить на очень слабый огонь, нагреть до 60 °C. Затем дать остыть до комнатной температуры и тщательно отжать сок через дуршлаг. В сок добавить воду и сахар, перемешать — сахар должен полностью раствориться. Добавить закваску, емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в темное теплое место. Выдержать 55–60 дней — до окончания брожения. Вино осторожно снять с осадка, профильтровать, пастеризовать и хранить в бутылках темного стекла в прохладном месте.
Рубиновое вино с малиной
Рубиновое вино с малиной
В разной посуде размять руками спелый перебранный виноград и очищенную от плодоножек малину. Обе массы соединить, выложить в бутыль, завязать горлышко несколькими слоями марли или льняной тканью и оставить для брожения в теплом месте на 6–7 дней. Ежедневно утром и вечером взбалтывать содержимое бутыли. Затем слить сок, отжать ягоды и добавить эту жидкость к соку. Воду подогреть до 40 °C, добавить сахар и перемешивать, пока он не растворится. Сироп остудить, влить в забродивший сок, взболтать. Бутыль укупорить пробкой с водяным затвором. Выдержать при комнатной температуре в темном месте 45–60 дней. Готовое вино слить с осадка, при желании подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки, пастеризовать и плотно укупорить.