Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, ягоды размять в пюре. Половину косточек растолочь. Красную смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, размять в пюре и смешать с вишневой массой и косточками. Переложить смесь в стеклянную бутыль или бочонок, добавить сахар из расчета 100 г на 2 л. Емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в теплое место на 2–3 недели. Затем добавить водку, немного корицы, перемешать, плотно закрыть и выдержать 4 месяца в прохладном месте. После этого профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Вино из вишневой мезги

Вино из вишневой мезги

5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа

Вишневую мезгу выложить в большую стеклянную емкость, залить сахарным сиропом и тщательно перемешать. Горлышко емкости завязать плотной тканью и поставить в теплое место (25–30 °C) на 4–6 дней. Когда мезга поднимется на поверхность жидкости, ткань с горлышка снять, установить гидрозатвор и герметизировать пробку. Емкость оставить в теплом месте на 30–50 дней. Затем забродивший сок слить, отжать мезгу, перелить сок в стеклянную бутыль и снова установить гидрозатвор. Выдержать при комнатной температуре 20–30 дней. После этого вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки темного стекла и герметично укупорить.

Вишнево-малиновое вино

Вишнево-малиновое вино

4 л сока из сладких вишен, 500 мл малинового сока, 800 г сахара

В свежевыжатый вишневый сок добавить сок малины, сахар, тщательно перемешать. Смесь перелить в стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 80–95 дней. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости дополнительно очистить желатином или яичным белком, повторно профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

Вишневое вино с винной кислотой

Вишневое вино с винной кислотой

10 л сока из сладких вишен, 2,5 л воды, 1,2 кг сахара, 10 г винной кислоты

В вишневый сок добавить воду, сахар, винную кислоту и тщательно перемешать. Перелить сусло в бутыль, закрыть гидрозатвором, поставить в теплое место и дать перебродить. Затем вино слить с осадка, перелить в другую бутыль, укупорить и оставить для медленного брожения на 3–5 недель в прохладном месте. После этого вино еще раз слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.