– Гениальный ход! – восхитился я. – Нужно взять его на вооружение. Как ты ловко унизил Запад…
– Именно так, – со скромной гордостью подтвердил Бука-лов. – Но после того, как долг патриота был выполнен, я, счастливый и гордый за братский грузинский народ, побежал на кухню за второй порцией оливье – insalata russa, как его называют итальянцы.
…Следующей темой нашего разговора я избрал правильный поход в итальянский ресторан. Эта тема Алексею понравилась, мы открыли бутылку ароматного Pino grigio и приступили к беседе.
Следующей темой– Итальянец никогда не начнет свою ресторанную трапезу с первого блюда, с пасты, – начал Букалов. – Итальянец начнет ее с закуски, и это обстоятельство требует особого разговора. Итальянец заходит в ресторан и говорит: «Di antipasti cosa abbiamo?», что означает: «Какие у нас сегодня закуски?»
– А что за странное слово «антипаста»?
– Если паста – это первое блюдо, то антипаста – это перед первым блюдом.
– Но ведь паста – это конкретные макароны! – изумился я.
– Да, в том числе это макароны, которые идут на первое. Я понимаю, что сразу это в голове уложить трудно, поэтому помогу примером. В Москве, если помнишь, на Ленинградском проспекте есть ресторан «Яр». Он в помещении гостиницы «Советская». В период моей молодости прямо на противоположной стороне проспекта находилась шашлычная, не помню название. Да это и не важно, потому что мы все называли ее «Антисоветская». А потом такое название ей дали официально. Позднее, правда, вокруг этого названия был скандал, название сняли, но аналогия с антипастой понятна?
– Теперь понятна. Тут важно разъяснение на национальных примерах, – согласился я.
– Чаще всего тебе нужно будет эти антипасты выбрать самому. Тут, как говорят итальянцы, Imbarazzo della scelta – затруднение с выбором. Потому что с этими закусками ты рискуешь уже никогда не съесть ни первого, ни второго, я уж не говорю про десерт, ибо перед тобой потрясающее сочетание всей средиземноморской диеты. Там и овощи, и рыба, и мясо, причем иногда на стыке. Я очень жалею, что, когда попал в Москве на одну из твоих замечательных кулинарных передач и мы говорили про мясо, я умудрился не произнести слова Vitello tonnato. А ведь это великолепное итальянское изобретение, которое я обожаю, – телятина в тунцовом соусе! Это только итальянцы могут придумать. Представь: ломтики нежнейшей телятины покрыты изысканным соусом из тунца. Будешь в ресторане – возьми эту закуску. Но можно заказать что-то и специально. Например, великолепное римское блюдо fiori di zucca. Это тыквенный цветок. С ним связана занимательная история.