Один выдающийся врач сказал мне, что ему известны случаи, когда люди среднего возраста, чей вес в течение двадцати лет не изменился больше чем на несколько фунтов, всего за одно лето смогли пополнеть на тридцать пять фунтов (16 кг)! Однако, по его словам, это происходило не по случайному везению, а благодаря тщательно созданной, разумной системе питания, от которой они вообще не отступали.

Большинство из нас привыкли ежедневно съедать примерно одно и то же количество пищи, и при этом мы руководствуемся нашим аппетитом. В результате вес человека остается практически неизменным, благодаря одинаковым привычкам, аппетиту, а значит, примерно одинаковому количеству изо дня в день поступающих в организм питательных веществ. Если человек занят тяжелой физической работой, его аппетит может стать несколько сильнее, однако возможная прибавка в массе тела компенсируется за счет чрезмерных усилий в процессе труда. За летний отпуск порой кто-то может набрать пять, восемь, а не то и десять фунтов (4,5 кг), однако когда отпуск заканчивается и человек возвращается к своему привычному образу жизни, все это снова будет потеряно.

Создавая систему действий для увеличения веса, необходимо принять во внимание все факторы, какие могут привести к желаемому результату. Разумеется, с самого начала нужно понимать, что придется увеличить объем потребляемой пищи, что масса тела человека, которая из года в год сохраняется примерно на одном и том же уровне при данном объеме потребляемой пищи, не будет изменяться, если не увеличить и этот самый объем и качество пищи… Однако из сказанного вовсе не следует, что человек станет больше весить лишь благодаря тому, что станет больше есть. Тут играют роль многие другие факторы.

Почти на 100 % верно утверждение, что мы каждый день потребляем многие виды продуктов либо малокалорийные, либо вообще бесполезные. Наши желудки сплошь и рядом заполняются пищей, не имеющей почти никакой ценности, вместо того, чтобы туда попадала питательная, высококалорийная еда. Самый важный фактор с точки зрения увеличения веса – это питательность пищи. Хлеб, мясо, зерновые каши, жидкие супы, десерты, хрустящие хлебцы-крекеры, мучные кондитерские изделия и большинство овощей дают нам очень мало возможностей пополнеть. Густой гороховый или фасолевый суп, тушеные бобы, бостонский хлеб[127], рис, тосты по-валлийски (с сыром), сыр, сырые яйца, шоколад, молоко и сливки – вот что дает прибавку в весе.

Довольно хорошо известно, разумеется, что быструю и значительную прибавку массы тела можно получить, выпивая большое количество молока. Однако увеличение мышечной ткани и жировой прослойки за счет чрезмерного потребления молока, скорее всего, сойдет на нет столь же быстро, сколь оно возникло. Целый ряд лучших врачей придерживаются мнения, что чрезмерное количество молока в организме создает опасную нагрузку на почки. Но если ценность прибавки в весе при молочной диете вызывает сомнения, то употребление пищи, которую я рекомендовала выше, приводит к появлению устойчивого результата.