2.  Сухое белое вино, 250  мл воды, 150  г сахара, лимонный сок и лимонную стружку прокипятить, остудить.

3.  Отделить цветочки от 5 соцветий сирени, добавить в отвар и дать настояться. Пропустить отвар через мелкое сито.

4.  Замочить желатин в холодной воде на 20 минут. Подогреть часть отвара, растворить в нём желатин, смешать с оставшимся отваром.

5.  Налить получившуюся жидкость в неглубокую миску и оставить на 4 часа в морозильнике. После чего тщательно взбить венчиком в течение 10–20 минут.

Для карамели:

1.  Противень выложить бумагой для выпечки. Растопить оставшиеся 50  г сахара на сковороде. Аккуратно переложить столовой ложкой на противень и дать растечься.

2.  Сорвать цветочки с последнего соцветия сирени, посыпать карамель и дать застыть.

3.  Разложить мороженое по вазочкам, подавать с карамельными палочками.

Как видим, в состав не входит ни молоко, ни яйца. В общем, это не мороженое. Это – сорбе, или сорбет. Охлажденный фруктово-ягодный десерт.

Сам я этого не пробовал, но, по отзывам тех, кто делал и угощался, вкуса сирени не чувствуется совсем.

Второй. О нем пишет Виктор Енин, шеф-повар кафе «Чайная высота» в  Москве на  Покровке:

«Мороженое "Снежное-нежное" мы создали специально для выставки портретов Славы Полунина Slava Durak. Он предложил идею вкуса, а мы собрали рецепт. В состав этого мороженого входит пуэр, голубика, цветы сиреневой сирени и немного цветов черёмухи для большего аромата. База мороженого – пломбир на сливках. Пока мы варим базу, добавляем в неё пуэр (не сухой, но какой – сказать не могу, это наш технологический секрет) и после оставляем на сутки созревать. Цветы, заготовленные в сезон, и измельчённые ягоды добавляем в самом конце, перед заморозкой». Для информации: пуэр – один из сортов китайского чая. «Снежное-нежное» я  тоже пока не пробовал, но по рецепту видно, что это – мороженое, а не сорбе. Это откуда-то взятый пломбир, «украшенный» добавками.

«Мороженое "Снежное-нежное" мы создали специально для выставки портретов Славы Полунина Slava Durak. Он предложил идею вкуса, а мы собрали рецепт. В состав этого мороженого входит пуэр, голубика, цветы сиреневой сирени и немного цветов черёмухи для большего аромата. База мороженого – пломбир на сливках. Пока мы варим базу, добавляем в неё пуэр (не сухой, но какой – сказать не могу, это наш технологический секрет) и после оставляем на сутки созревать. Цветы, заготовленные в сезон, и измельчённые ягоды добавляем в самом конце, перед заморозкой». Для информации: пуэр – один из сортов китайского чая.