Несмотря на то что в мире сейчас существует несколько сотен сортов, или, как иногда говорят, вкусов мороженого, существует три базовых типа, или стандарта. Это пломбир, сливочное и молочное. Основное отличие между ними – жирность.

Жирность пломбира от 12 до 20  %, доля сахара в нем – 14  %. Жирность сливочного от 8 до 10  %, при том же содержании сахара: 14  %. Молочное мороженое имеет жирность от 1 до 6  % массовой доли молочного жира, а сахара в нем может быть до 15,5  %. Есть еще и такой параметр как взбитость, характеризующий воздушность готового продукта. Максимальная взбитость у пломбира: 100  %, у сливочного и молочного – 75  %.

Все прочие отличия между многочисленными сортами определяются ароматическими и иными добавками.

Название «пломбир» никак не связано с пломбами и пломбированием. Оно происходит от французского города Пломбьер-ле-Бен (Plombiéres-les-Bains), которому приписывают славу места происхождения этого сорта. В этом городе во времена ручного изготовления мороженого пломбир делали так.

«Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10  %-ные сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент и желтки свернулись, процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и держать на льду до полузамороженного состояния. 35  %-ные сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности».

«Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10  %-ные сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести почти до кипения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает), но не кипятить. Если упущен момент и желтки свернулись, процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и держать на льду до полузамороженного состояния. 35  %-ные сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности».

Любимое всеми эскимо в своем классическом варианте – это сливочное мороженое, покрытое шоколадной глазурью. Историй его происхождения три.