Костный бульон → Другие варианты

Костный бульон → Другие варианты

Мясной бульон: Пот-о-фё

Мясной бульон: Пот-о-фё

Похлебка – это продвинутая версия бульона-основы; в отличие от последнего, ее ингредиенты обычно съедают, а не выбрасывают. Хороший пример такого блюда – тушеная говядина с овощами, или пот-о-фё, – истинная «поэма французского духа», по словам Даниэля Булю, затратная, однако, по времени приготовления. Марлен Дитрих любила готовить такой бульон в перерывах между съемками. Это блюдо не требует особого внимания, так что вы успеете подвести стрелки и выщипать брови. Как и в случае с костным бульоном, вы можете обжаривать или не обжаривать ингредиенты, прежде чем залить их холодной водой, довести до кипения на слабом огне и, снова уменьшив нагрев, варить бульон при слабом, очень слабом кипении. В отличие от костного бульона, в данном случае важно не переварить мясо – лучше всего просто вынуть кусочек на пробу.

Для бульона и основного блюда на 10–12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг говядины без костей (голяшка, рулька, бочок, грудинка), крупными кусками А

1,5 кг говядины с костью (голяшка, ребрышки, хвост), крупными кусками А