Она, как работающая женщина, никак не могла понять, почему именно на ней лежит ответственность решать, что приготовить на ужин для их семьи из четырех человек. Но вечер за вечером именно она все стояла за кухонной плитой и готовила сама, в полном одиночестве, если не считать компанией радиоприемник. Все эти таскания за продуктами по магазинам, все эти «сбегать быстро» в последнюю минуту за забытой головкой чеснока, все эти головные боли о том, будут ли дети это есть или нет… Так много женщин уже отказались от этих тягот, и ей кажется, что им это пошло только на пользу. С одной стороны, она хотела бы последовать их примеру, и все же, несмотря ни на что, ее все еще тянуло на кухню. Она не хотела отказываться от ценностей домашней еды.
Но невозможно полностью осознать эти изменения без учета другой, еще более революционной перемены в нашей жизни: теперь домашнее приготовление еды из обязательного занятия стало дополнительным. Как отметила Оля Геркулес, в культурах, где принято есть три раза в день сытные домашние блюда, не было никакой нужды в батончиках для перекуса. Думаю, мы бы не были как параноики одержимы мыслью о том, насколько «чистую» еду употребляем, если бы все еще готовили пищу в основном самостоятельно и знали бы, из каких ингредиентов она состоит.
По всему миру традиционные кулинарные навыки были утеряны в ходе эволюции питания.
Потеря привычки готовить – одна из основных причин, по которой мы стали такой легкой добычей для маркетинга ультраобработанных продуктов. И все же, как правильно заметила автор книг о кулинарии из Нью-Йорка Деб Перельман: «Существует много веских причин никогда не готовить дома»[317].
В отличие от предыдущих поколений, мы можем спокойно жить – и даже вкусно питаться – без готовки. Домашняя еда, которую многим людям в былые времена приходилось готовить трижды в день, стала тем, без чего легко можно обойтись. С ростом благосостояния все больше женщин работают вне дома, и у них остается слишком мало времени, чтобы готовить полезные, но трудозатратные блюда традиционной кухни. Женщины отошли от плиты, и в этой пустоте появились новые товары и услуги в продовольственной сфере. Многие из этих продуктов сильно обработаны, но в последнее время стало возможным есть домашнюю еду, даже если мы сами ее не готовим. Я разговаривала с писательницей из Турции, и она была очень огорчена тем фактом, что ее дочь, которой чуть больше двадцати лет и которая готовилась стать юристом, не выражала никакого желания готовить. Но девушка все-таки хорошо питается, потому что заказывает свежую домашнюю еду в новой службе доставки в Стамбуле.