Очень часто приходится слышать невероятные сожаления о том, что люди перестают готовить. В 2015 году в газете Washington Post Роберто А. Фердман объявил о «медленном, но неуклонном исчезновении домашней кухни в Соединенных Штатах». Также, возможно, мнение Майкла Поллана по этому вопросу было самым весомым: в 2013 году в своей книге Cooked он утверждал, что американцы готовят все меньше с каждым годом. Одним из главных источников печальных мыслей о сегодняшнем состоянии домашней кулинарии и для Фердмана, и для Поллана стал аналитик пищевой промышленности Гарри Бальцер, который в течение тридцати лет отслеживал, что едят две тысячи семей в рамках исследования «Схемы питания в Америке».
Washington Post
Cooked
Бальцер утверждает, что приготовление еды доживает последние дни и этот вид человеческой деятельности однажды покажется таким же устаревшим, как «штопка носков». «Примите это, – сказал он Поллану. – Мы в основном жадные и ленивые»[318].
Бальцер утверждает, что приготовление еды доживает последние дни и этот вид человеческой деятельности однажды покажется таким же устаревшим, как «штопка носков». «Примите это, – сказал он Поллану. – Мы в основном жадные и ленивые»[318].
Бальцер утверждает, что приготовление еды доживает последние дни и этот вид человеческой деятельности однажды покажется таким же устаревшим, как «штопка носков». «Примите это, – сказал он Поллану. – Мы в основном жадные и ленивые»
Бальцер утверждает, что приготовление еды доживает последние дни и этот вид человеческой деятельности однажды покажется таким же устаревшим, как «штопка носков». «Примите это, – сказал он Поллану. – Мы в основном жадные и ленивые»
Сами данные, однако, показывают другую и совсем не такую печальную картину, в которой приготовление еды не полностью исчезает, а медленно заново изобретается и, возможно, даже возрождается, не у всей, конечно, но у довольно большой части населения, чтобы можно было говорить о значительной тенденции.
В мире, где никто не должен готовить, это странно и чудесно, что многие из нас все еще предпочитают это делать. Во всяком случае, мы так утверждаем. Точно узнать, как много и часто мы готовим – практически невозможно. Частично потому, что когда мы говорим о «готовке», то порой подразумеваем разные вещи. Некоторые люди полагают, что если они не приготовили сложный и горячий обед из нескольких блюд, то никак нельзя назвать это «кулинарией», в то время как другие считают, что, открыв банку с фасолью и положив кусок хлеба в тостер, они вне сомнений «приготовили еду». И кто из них не прав? У всех нас есть собственное представление о том, что такое «настоящая» кулинария.