Статья Юна, похоже, подтверждает то, что многие давно подозревали: вопреки всем навязчивым идеям о «гастрономических трендах» современной эпохи, люди в целом готовят очень мало. Чем больше мы наблюдаем по телевизору, как готовят высококлассные повара, тем нам сложнее сделать это самим. Этот феномен Майкл Поллан в 2013 году назвал «кулинарным парадоксом»: в момент, когда мы перепоручаем приготовление большинства наших блюд продовольственной промышленности, нам вдруг становится интересно наблюдать за тем, как готовят другие[322].

Когда в сентябре 2017 года вышла статья Юна, она породила серию пессимистичных реакций. «90 % американцев не любят готовить – и это обходится им в тысячи долларов в год», – гласил очередной газетный заголовок[323]. И это не просто американский феномен. Я беседовала с учителями британских школ, которые рассказали о потерянных поколениях семей, где ни дети, ни родители не знают даже основ приготовления еды. Директор одной из школ на востоке Англии рассказал мне о семье, где дети постоянно страдали от проблем с желудком. Оказалось, родители не понимали, что сырое мясо нужно хранить в холодильнике. Школьные учителя кулинарии рассказывают об учениках, которые никогда не видели лук в шелухе, не говоря уже о том, чтобы резать его.

Тем не менее, если в одних семьях кулинарные навыки забываются, то, несомненно, в других они все же применяются. Исследование Юна есть смысл трактовать по-другому. Давайте еще раз посмотрим на цифры об отношении к кулинарии в США. Количество людей, которые говорят, что действительно любят готовить, может быть, и уменьшилось с начала тысячелетия, но число тех, кто не против кулинарии и занимаются ею время от времени, на удивление, существенно выросло. Целых 45 % людей в исследованиях Юна теперь описывают себя как готовящих время от времени, тогда как пятнадцать лет назад таких было только 35 %. Когда я спросила Юна об этом, он согласился. «Если посмотреть на вопрос под другим углом, то да, количество поваров-любителей, которые могут приготовить хотя бы что-то, вероятно, увеличивается».

Поразительно не то, что многие не готовят, а то, что многие все еще продолжают это делать, хоть теперь это уже необязательно. Еще одно важное изменение, согласно данным Юна: только 45 % респондентов заявили, что они ненавидят готовить, а ведь раньше таких людей было 50 %. Эти наблюдения как раз согласуются с результатами национальных исследований американских кулинарных привычек за последние годы. На мой взгляд, увеличение количества кулинаров-любителей – огромное изменение всего за пятнадцать лет. Это феномен, о котором мы мало слышим: проблески возрождения кулинарии.