С графом де Карей мы давние знакомые, и, пока писалась эта книга, он дал много наводок и советов, именно он познакомил меня с Братством Кассуле.
На своем писательском сайте он выкладывает интересные рецепты, особенно «крутых» коктейлей для дружеской вечеринки, но среди рецептов различных блюд встречаются… фальшивые! Мне он открыл секрет, говорит, будь осторожна вот с этим блюдом, его… не существует!
А то, что существует на самом деле, известно всему миру и родилось в том регионе, где живет сейчас с семьей Эммануэль де Карей, – это клафути.
* * *
Есть во Франции летнее блюдо, которое готовят независимо от региона. Это настоящий символ лета, и это – клафути́ – clafoutis.
И в России эти сочные фруктовые пироги пользуются популярностью.
Ревнители французской гастрономии говорят, что клафути можно готовить только с вишней, другие разрешают использовать любые фрукты, особенно черешню и абрикосы.
Самый простой рецепт Клафути
La clafoutis
Ингредиенты:
• 400 г вишни
• 70 г (2 ст. л. и 1 ч. л. с горкой) муки
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 100 мл молока
• 200 г 20 %-ной сметаны
• 1 ч. л. сливочного масла