Кладем рыбу и варим еще 15–20 минут.

Готовим соус, смешав соль, перец и яблочный уксус.

Добавляем арахисовое масло, аккуратно смешиваем до однородности.

Выкладываем рыбу и картофель в подогретое блюдо с ломтиками поджаренного деревенского хлеба.

Бульон и соус подаются отдельно, рыба и картофель макаются в соус, бульон едят отдельно.

Вот такой буйабес по-бретонски.

Лучшая соль Франции и клафути от французского писателя

Лучшая соль Франции и клафути от французского писателя

Городок Геранд (Guérande) расположен в четырех километрах от Атлантического океана. От побережья его отделяет обширный массив соляных прудов, их называют «соляными садами», где выращивают морскую соль.

По одной из версий, отсюда и произошло название Геранд, что значит в переводе с бретонского «белая страна».

«Цветок соли» (fleur de sel) из Геранда считается лучшей солью Франции за ее мягкий изысканный вкус.

Геранд – типичный бретонский городок с улицами, выложенными камнем, обнесенный крепостной стеной. Он появлялся в книгах Бальзака и Золя, и здесь снимали несколько исторических фильмов.

Путь в старый город лежит через ворота Сен-Мишель. Здесь прекрасные старые особняки, ресторанчики, лавочки местных мастеров. В рыбу и морепродукты здесь добавляют солерос – растение, выросшее на соленых почвах. А берег здесь носит имя «Берег любви» (Côte d’Amour).

Главный продукт Геранда – это лучшая и самая популярная соль во Франции, морской цветок, или fleur de sel, входящий в большинство бретонских рецептов. И если наше блюдо чуть-чуть не дотянуло до бретонской аутентичности, проблема именно в этом – в бретонской соли.