½ стакана кокосовых сливок

2 яйца

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

ПРОСТОЙ ЧЕРНИЧНЫЙ ТОППИНГ (ПО ЖЕЛАНИЮ):

1 стакан черники

5–6 капель жидкой стевии

Разогрейте духовку до 180 °C.

В небольшой миске смешайте ингредиенты теста. Распределите тесто, утрамбовывая, по дну формы со съемным дном диаметром 22 сантиметра и выпекайте в течение 10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Убавьте температуру в духовке до 150 °C.

Для начинки в средней миске смешайте сливочный сыр и стевию. Медленно вводите в сырную смесь кокосовые сливки, помешивая, пока не получите однородную массу.

Счищайте смесь вниз со стенок миски.

Введите яйца, по одному, продолжая вымешивать.

Добавьте цедру лимона.

Распределите начинку в форме поверх теста.

Выпекайте 1 час. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник на 3 часа (или на ночь). Не пытайтесь извлечь чизкейк из формы до тех пор, пока он не остынет.

Для черничного топинга в маленькой кастрюле на слабом огне прогрейте чернику и стевию, слегка размяв ягоды с помощью вилки. Подавайте чизкейк, выложив сверху топинг.

Веганский вариант