Лук - 200 г

Масло сливочное - 120 г

Вино белое - 1 стакан

Сметана жирная - 120 г

Бульон говяжий - 1 л

Лимоны - 6 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Соль, перец - по вкусу

Мёд - 0,5 стакана

Шпинат обварить кипятком и остудить на льду, во избежание потемнения, обсушить и отложить. Снять цедру с 3 лимонов и тоже обдать её кипятком. Лук нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мёд и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом. Нарезать печёнку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколотой на вилку.

Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх - ломтики печёнки.

* * *

Тарань

Варёная тарань - 500 г

Мука - 1 ст. ложка

Жир - 1 ч. ложка

Мёд - 50 г

Тарань надо нарезать на порционные куски и запанировать в муке. Выложить на смазанную жиром сковороду, полить мёдом и выдержать в духовке при средней температуре до полной готовности.