Для теста — мука, яйцо, белое сухое вино. Способ и консистенция — как на пельмени. Тесто только на воде, как советуют в рецепте лазаньи, мне не приглянулось.
Для начинки — сыр камамбер, столовая ложка масла, смесь шафрана и имеретинского шафрана.
Для посыпки и украшения — пармезан.
В рецепте написано «как тарталетки», потому делать кругленькие.
Вкус очень шафрановый (шафрана можно и поменьше, а вот перчика мне не хватало), мягкий и нежный, из равиолек капает горячее масло, так что надо либо делать их маленькими, либо резать / кусать осторожно. С подтаявшим пармезаном — вкуснятина даже для равнодушной к сыру меня.
Потроха каплунов в молочно-яичном соусе (The Forme of Cury, Англия, 1390 год)
Потроха каплунов в молочно-яичном соусе
(The Forme of Cury, Англия, 1390 год)
Take the offall of capouns oþer of oþere briddes; make hem clene and perboile hem. Take hem vp & dyce hem; take swete cowe mylke and cast þerinne, and lat it boile. Take payndemayn and of þe self mylke, and drawe thurgh a straynowr and cast it in a pot and lat it seeþ. Take ayren ysode; hewe the white and cast þerto, and alye the sewe with 3olkes of ayren rawe. Colour it with safroun. Take the 3olkes and fry hem and florissh hem þerwith, and with powdour douce.
Возьми потроха каплунов или других птиц; очисти их и свари до полуготовности. Вынь и нарежь на кубики; возьми жирное коровье молоко и добавь, пусть поварится. Возьми пейндемейн и то молоко, пропусти через сито, добавь в горшок и пусть поварится. Возьми вареные яйца; нарежь белок и добавь, смешай жидкость с сырыми яичными желтками. Подкрась шафраном. Возьми желтки, пожарь, посыпь ими и сладким порошком.