Соединить сок рябины и яблочный сок. Добавить сахар, перемешать. Сусло перелить в бутыль, укупорить пробкой с гидрозатвором и оставить при комнатной температуре для брожения. Затем вино слить с осадка, профильтровать, долить водку, перемешать и дать настояться 5–6 дней. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить.

Ежевичное вино

Ежевичное вино

5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда

Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, переложить в стеклянную или деревянную емкость, размять и залить водой (6 л). Емкость неплотно закрыть и поставить на 4 дня в прохладное место. Затем слить жидкость и отжать ягоды. Мезгу снова залить водой (4 л) и выдержать 6 часов при комнатной температуре. Получившуюся жидкость слить, мезгу отжать. Смешать обе порции ежевичного настоя, добавить сахар, мед, перелить смесь в маленький бочонок или стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и поставить в холодное место для брожения — понадобится около 6 месяцев. Готовое вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Ежевичное вино «Ароматное»

Ежевичное вино «Ароматное»

6 кг ежевики, 5–5,5 л воды, 100 г изюма, 10 г листьев земляники, сахар

Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, размять в пюре руками или деревянным пестиком. Массу залить подогретой до 70 °C водой. Вода должна только покрывать ягоды. Добавить нарезанный изюм, размятые земляничные листья, перемешать. Емкость закрыть и оставить на 4 дня при комнатной температуре. На поверхности массы появится слой диких дрожжей. Сусло процедить, перелить в стеклянную бутыль, добавить сахар из расчета 250 г на каждые 4 л сока, перемешать и оставить бродить в теплом месте. Когда брожение закончится, емкость герметично закрыть, выдержать в прохладном месте 6 месяцев, затем слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Ежевичное вино на коньяке

Ежевичное вино на коньяке

5 л ежевичного сока, 5 л воды, 1,5 кг сахара, 7–8 г винного камня, 70 мл коньяка

К ежевичному соку добавить воду, сахар, толченый винный камень. Сусло перемешать, перелить в небольшую бочку, укупорить гидрозатвором и поставить в прохладное место (12–15 °C). После окончания брожения вино слить с осадка, добавить коньяк, перемешать, дать постоять еще 5–7 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.