свежесмолотый черный перец

Острым ножом проткните баранью ногу в 20 местах на глубину около 3 см. В каждый разрез вложите по ломтику чеснока и листику петрушки. Натрите баранью ногу солью и перцем. (Можно подготовить баранью ногу накануне и положить в холодильник).

Разогрейте духовку до 220 °С. Положите баранью ногу на противень для жаркого и запекайте 30 мин. Уменьшите температуру до 160 °С, полейте мясо выделившимся соком и запекайте еще около 2 ч. Проверьте готовность: электронный термометр для мяса, воткнутый внутрь самой мясистой части бараньей ноги, не доходя до кости, должен показывать 55 °С (тогда мясо останется внутри сочным и среднепрожаренным). Выньте жаркое из духовки и дайте постоять не менее 10 мин.

Переложите жаркое на блюдо и нарежьте тонкими ломтями вдоль кости. Из сока, выделившегося при запекании, можно приготовить подливу. Удалите с поверхности сока жир, добавьте 1 стакан воды. Помешивая деревянной ложкой уваривайте на среднем огне, не допуская пригорания, пока объем жидкости не уменьшится до 3/4 стакана.

На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 1); белков - 60; жиров - 16; калорийность - 408 ккал.

Бараньи отбивные с горчичным соусом

Пикантный вкус горчичного соуса идеально сочетается с насыщенным вкусом баранины.

Подготовка и приготовление: 20 мин

4 порции

8 бараньих отбивных двойной толщины на ребрышках

соль и перец

1/4 стакана сухого красного вина

1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (добавьте 1 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch» для густоты)