Кровавая свекла
Кровавая свекла
Вегетарианство, в том числе веганство, – одна из главных тенденций в питании сегодня. Ни с того ни с сего люди начали употреблять в пищу «основные блюда из овощей», такие как «стейки» из цветной капусты или жареный сельдерей, приготовленный до пикантной мягкости в духовке и нарезанный в виде говяжьих ребрышек.
В больших и богатых городах все еще преобладают мясоеды, но вегетарианский рацион становится популярным так же быстро, как растет листовой салат, особенно среди молодежи и тех, кто следит за здоровьем.
Если четвертая стадия развития питания была связана с огромным увеличением потребления мяса, то следующий этап – можно хотя бы на это надеяться – будет заключаться в возврате к растительной пище. С 1994 по 2011 год число вегетарианцев в США почти удвоилось и достигло семи миллионов человек. Еще более удивителен тот факт, что треть всех американских вегетарианцев – веганы, воздерживающиеся не только от мяса, но и от других животных продуктов, даже коровьего молока и меда. В Великобритании число людей, которые назвали себя веганами, увеличилось на 350 % с 2006 года: со 150 до 542 тысяч (на 2017 год). Внезапно наши магазины заполнились растительными продуктами, которые мы себе раньше и представить не могли, например кокосовый йогурт и даже соевый «кальмар», по текстуре напоминающий жареные морепродукты[304].
В 1990-х, во времена моего студенчества, я была знакома с некоторыми вегетарианцами и веганами. Им приходилось есть то, что им не нравится, из-за этических соображений. Это мог быть сухой ореховый пирог и черный кофе, потому что редко в каком кафе предлагали соевое молоко. В меню ресторанов было какое-то одно блюдо без мяса, неинтересное, без специй, скорее всего, с сыром, или не было вегетарианских блюд вовсе, и моим друзьям-вегетарианцам приходилось просто заказывать пару гарниров. Веганство в 1990-х нельзя было назвать полезным рационом, потому что в реальности оно означало картошку фри и оливки.