Новое современное веганство – совсем другое дело. Если поговорить с шеф-поварами, становится ясно, что овощи сейчас становятся объектом желания как никогда раньше. Трапеза, организованная вокруг мяса, многим кажется скучной, неэкологичной и расточительной.

Новое современное веганство – совсем другое дело. Если поговорить с шеф-поварами, становится ясно, что овощи сейчас становятся объектом желания как никогда раньше. Трапеза, организованная вокруг мяса, многим кажется скучной, неэкологичной и расточительной.

В марте 2018 года я встретилась с Алексом Рушмером, тридцатилетним шеф-поваром из Кембриджа, который находился в процессе реализации своей идеи создания «овощного» ресторана. Мы сидели в хипстерского вида кафе, где можно заказать на поздний завтрак кукурузный хлеб с маринованным перцем, нашинкованную морковь, политое соком лайма пюре авокадо. «Отношение к овощам меняется, и очень быстро», – рассказывает Рушмер. Хотя он сам не вегетарианец, но считает, что приготовление блюд с большим содержанием овощей – ответ на несколько негативных аспектов в отношении современного питания, о которых он давно размышляет. Например, нерациональность производства мяса и вредные последствия для здоровья от современного западного рациона. Цена – другая причина, по которой Рушмер не готовит мясо часто, особенно дома, для себя и своей жены. «Наша обычная трапеза – это что-то вроде вегетарианского дала из чечевицы», – комментирует он. Тем более что мясо в полтора раза дороже. «И дал – это так вкусно».

Я поражена идее, что меньшее употребление мяса стало самым простым способом уменьшить выбор, который предоставляет нам обычный супермаркет. Как написал антрополог Ричард Врангам, в социуме, где еды жестко не хватает, мясо приравнивается к счастью, но в богатых обществах меньшее употребление мяса не должно рассматриваться как лишение[305].

Для себя я решила, что лучший вариант в современном мире изобилия – употреблять больше вегетарианских блюд, но не исключать полностью мясо. Такой подход успокаивает мой перегруженный работой мозг, позволяет обращать больше внимания на вкус и текстуру продуктов и замечать, как сменяют друг друга времена года. Теперь, когда я стараюсь готовить в основном вегетарианские блюда, то при выборе продуктов уже не так страдаю от мучительных мыслей: достаточно ли здоровое и полноценное питание у моей семьи, достаточно ли мы употребляем овощей. Правда, я все еще переживаю, захочет ли есть вегетарианскую еду мой привередливый младший ребенок, который любит мясо, но это уже другой вопрос.