«Покупайте только самое дорогое мясо, которое можете себе позволить, лучше всего от тех животных, которые питались подножным кормом» – основная мысль экспертов по этике питания. Но они не объясняют, где мы возьмем это соответствующее моральным нормам мясо от гуляющих по полям животных, когда после долгого рабочего дня забегаем в ближайший магазин в поисках того, что можно быстро приготовить на ужин. Да, это правда, что есть огромная разница – во вкусе, в питательной ценности и в целом в отношении к фермерству – между мясом от животного, которое спокойно росло, свободно двигалось, хорошо питалось, и того, кого кормили только зерном и держали взаперти в темном помещении. Очевидно, что если мы будем тратить деньги на мясо более высокого качества, это будет лучше для людей, земли и животных.
Как и все, что связано с современной продовольственной системой, производство мяса требует незамедлительных реформ.
Но называть этот подход «этическим» неправильно, потому что он за пределами бюджета – в том числе временно́го – большинства потребителей в мире.
Я выбрала компромиссное решение – сделать мясо минимальной частью обычного питания в нашей семье, но не отказываться от него полностью. Это стало несложно, потому что в последние годы появилось множество рецептов очень вкусных и интересных вегетарианских блюд. Совершенно не требуется мясо для обеда из фалафеля с зеленью, пряного хумуса, теплых лепешек, сочных черных оливок и маринованной редьки. Но все же в выходные я приготовлю пирог с курицей или карри из ягненка. Некоторые называют такой подход «флекситарианством» или нестрогим вегетарианством. Для меня это просто способ как-то отрегулировать нашу полную потребительства жизнь.
Вегетарианство сейчас претерпевает изменения, потому что блюда из растительной пищи едят и невегетарианцы, такие как я.