В атмосфере беспокойства и растерянности появились велнесс-гуру (специалисты по оздоровлению), слова которых были удивительно просты и полны уверенности: ешьте, как я говорю, и снова станете бодрыми и здоровыми. Они смогли найти последователей среди восприимчивых читателей частично потому, что традиционная медицина не может решить проблему питания. Последние пятьдесят лет здравоохранение на Западе было необъяснимо слепо к роли, которую питание играет в профилактике заболеваний и облегчении плохого самочувствия. Когда это началось, #eatclean обращался к растущему числу людей, которые чувствовали, что их нынешнее питание стало причиной проблем со здоровьем – от увеличения веса до головных болей и стресса – и что обычная медицина не может помочь. В отсутствие рекомендаций по питанию от врачей естественным шагом для людей было начать экспериментировать с исключением тех или иных продуктов: от молочных до глютена. Специалисты по оздоровлению буквально призывали нас вводить такие ограничения. Амелия Фриер в своей книге 2015 года Eat. Nourish. Glow («Ешь. Питайся. Блистай») признает: «мы не можем доказать, что молочные продукты являются причиной различных болезней, начиная от синдрома раздраженного кишечника и заканчивая болью в суставах», но приходит к выводу, что в любом случае «безусловно, стоит» исключить молочные продукты, просто чтобы сохранить здоровье. В другом месте Фриер пишет: «мне сказали, что научным знаниям требуется 17 лет, чтобы изменить свою позицию» и в то же время советует всем нам избегать глютена просто в качестве общей меры предосторожности.

На основе такой лженауки миллионы из нас начали с ужасом смотреть на некоторые основные и питательные продукты, включая макароны и лапшу, которые в «чистом питании» именуются «бежевыми углеводами». Как жир в 1980-х, глютен теперь стал восприниматься как «загрязнитель», способный испортить всю тарелку еды даже мизерным количеством. Только около 1 % населения действительно страдают от целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором слизистая оболочка кишечника повреждается глютеновым белком, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене.

Еще одна небольшая часть населения может страдать от состояния намного безобиднее (что до сих пор под вопросом), известного как чувствительность к глютену. Его симптомы – ощущение тумана в голове, боль и вздутие живота. Но это все не объясняет, почему 100 миллионов американцев, или треть населения страны, говорят (согласно отраслевым данным), что они активно избегают глютена. У меня есть друзья, страдающие непереносимостью к глютену, которые утверждают, что #eatclean значительно упростил для них покупку продуктов, потому что раньше им приходилось ходить в специализированные магазины здоровой еды.