175 г помидоров черри (нарезать половинками)

2 столовых ложки пасты из вяленых томатов

Горсть свежих листьев базилика (мелко нарвать)

Свежемолотый черный перец

Разогрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной сковороде на средне-сильном огне и обжаривайте ломтики тыквы, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте кабачки и обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте оставшуюся ложку оливкового масла, чеснок, помидоры и томатную пасту и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Подавайте на стол, посыпав базиликом и перцем.

Шампиньоны, фаршированные миндалем

4 больших шляпки шампиньона (ножки удалить)

75 г миндаля

75 г миндальной муки

2 чайных ложки свежей петрушки, плюс еще для посыпки

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный или давленый)

3 столовых ложки оливкового масла

Свежемолотый черный перец

150 г нарезанного листового салата (помыть)

1 лимон, нарезанный дольками

Разогрейте духовку до 240 градусов. Протрите шляпки грибов бумажным полотенцем (если промывать их, они слишком сильно разбухнут). Поместите миндаль, миндальную муку, петрушку и чеснок в блендер и взбейте. Переложите смесь в миску. Добавьте 2 столовых ложки масла и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Вдавите шляпки грибов в смесь, затем достаньте, чтобы на них налипло достаточно много миндальной смеси. Поместите шампиньоны на противень шляпками вниз. Поместите оставшуюся миндальную смесь на грибы, покрыв их полностью. Сбрызните оставшейся столовой ложкой масла. Запекайте 15 минут или до тех пор, пока миндальная начинка не станет золотистой и хрустящей. Подавайте с салатом и дольками лимона, посыпав петрушкой.

Салат из шпината и чечевицы с фетой и грецкими орехами