Поэтому лучше квасить капусту без соли, как делали наши предки. Кстати, такой способ квашения до сих пор является традиционным у народов Восточной Европы, а также у немцев, которые, как известно, в кислой капусте знают толк.

Важно! Без соли капуста быстрее перекисает, поэтому приготавливать нужно небольшое количество, чтобы употребить в течение недели.

Ингредиенты

2–3 кг капусты белокочанной;

1,5 кг моркови;

2 столовые ложки семян укропа и тмина (по желанию);

1/2 стакана брусники или клюквы (по желанию);

2–3 лавровых листа (по желанию).

Я готовлю квашеную капусту двумя разными способами и оба варианта получаются превосходно. Поэтому расскажу об обоих.

Способ приготовления квашеной капусты № 1

1) разрежьте небольшой кочан капусты на 4 части, положите в ёмкость и залейте чистой фильтрованной водой, накройте полотняной тканью и поставьте в тёплое место при температуре +25 градусов. Через 2–3 дня отжать и процедить – закваска, рассол (хотя и не солёный) готовы.

2) нашинкуйте капусту;

3) натрите морковь на крупной тёрке;

4) поместите капусту и морковь в большую эмалированную кастрюлю;

5) добавьте семян укропа или тмина, лавровый лист, клюкву или бруснику;

6) всё перемешайте и слегка помните руками;