• четверть чайной ложки грубо порезанной кинзы;

• 4 крупных яйца.

1. Почистите брюссельскую капусту и разрежьте каждый шарик пополам. Тонко нарежьте, натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне.

2. Разогрейте кокосовое масло в чугунной сковороде на среднем огне либо в кастрюле с крышкой. Добавьте брюссельскую капусту, батат и морковь, перемешайте. Посыпьте порошком чили, тмином, кориандром. Добавьте кинзу. Тушите пять минут, периодически помешивая, пока морковь и батат не станут мягкими, но не до полной готовности.

3. Сделайте четыре углубления в овощной смеси, не обнажая дно сковородки. Разбейте по одному яйцу в каждое углубление, накройте крышкой. Убавьте огонь и продолжайте тушить, пока белок полностью не приготовится, а желток не дойдет до желаемой консистенции.

Мини-омлеты с грибами и эстрагоном

Эти мини-омлеты прекрасно подходят для завтрака с собой, богатой белком закуски или обеда с салатом на гарнир. Здесь используются грибы шиитаке, полезные для иммунитета, а также эстрагон, добавляющий уникальную нотку. Вы можете добавить любые овощи, которые окажутся у вас под рукой, либо использовать другие специи для разнообразия.

• 12 порций:

• 12 форм для мини-кексов;

• одна столовая ложка кокосового масла, верблюжьего жира или топленого масла;

• один стакан нарезанного кубиками батата;

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;

• полстакана измельченного лука;

• 1 килограмм или три четверти стакана нарезанных грибов шиитаке;

• полстакана нарезанных консервированных артишоков;

• два стакана свежего мини-шпината;

• 6 крупных яиц;

• четверть стакана цельного кокосового молока;

• одна чайная ложка морской соли;