• одна чайная ложка сушеного эстрагона;

• пол чайной ложки сушеной петрушки;

• одна столовая ложка масла авокадо.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Разогрейте кокосовое масло на сковороде на умеренном огне. Добавьте нарезанный батат, перемешайте. Добавьте пару щепоток соли и черного перца по вкусу. Накройте крышкой и готовьте, не перемешивая, три минуты.

3. Снимите крышку, добавьте лук, оставьте готовиться на минуту, затем добавьте грибы и готовьте еще минуту.

4. Добавьте артишоки и шпинат, перемешайте, посыпьте еще щепоткой соли и черного перца. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на три минуты, либо пока шпинат не обмякнет. Переложите овощи из сковороды в миску и дайте остыть.

5. В миску среднего размера разбейте яйца. Добавьте кокосовое молоко, соль, эстрагон и петрушку, взбейте до однородной массы.

6. Смажьте формочки для кексов маслом авокадо, чтобы омлет не прилипал.

7. В каждую форму налейте три столовые ложки яичной смеси, оставив место для овощей. Ложкой распределите овощи, наполнив каждую форму.

8. Поместите формы в духовку и запекайте двадцать минут. Дайте мини-омлетам пять минут остыть, а затем доставайте из духовки и подавайте на стол.

Котлетки со шпинатом и шалфеем

Если вы привыкли есть по утрам яйца, то попробуйте разнообразить свой утренний рацион. Розмарин, тимьян и шалфей особенно удачно сочетаются, создавая классический вкус сосисок на завтрак. Шпинат включен в рецепт для заряда антиоксидантами, однако вы его даже не почувствуете. Это отличное богатое белком блюдо для любого времени дня, которое надолго придаст вам сил, так что приготовьте побольше, а лишние порции уберите в морозилку.

На восемь небольших котлеток:

• два стакана свежего мини-шпината;

• 200 граммов говяжьего фарша;

• 200 граммов свиного фарша;

• три четверти чайной ложки морской соли;

• одна столовая ложка измельченного свежего розмарина;