• один стакан ростков брокколи или другой зелени;

• пучок зеленого лука, нарезать;

• полстакана нарезанного соломкой свежего базилика;

• одна столовая ложка пасты мисо из нута;

• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• одна чайная ложка меда;

• зубчик чеснока, измельчить;

• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;

• четверть стакана обжаренных измельченных грецких орехов.

1. Тонко нарежьте капусту бок-чой по диагонали.

2. Почистите кольраби ножом. Разрежьте пополам, а затем очень тонко нарежьте ножом или натрите на терке.

3. Вырежьте сердцевину из головки итальянского цикория, затем тонко нарежьте.

4. Поместите в среднюю миску бок-чой, кольраби, итальянский цикорий, ростки зелени, зеленый лук и базилик. Отставьте в сторону.

5. Чтобы сделать заправку, взбейте в небольшой миске пасту мисо из нута, лимонный сок и оливковое масло (примечание: при необходимости добавьте одну-две чайные ложки горячей воды в пасту мисо, чтобы получилась эмульсия). Добавьте мед, чеснок и имбирь. Взбейте до однородной консистенции венчиком либо в блендере или кухонном комбайне.

6. Заправьте салат и посыпьте грецкими орехами.

Табуле из цветной капусты

В этой версии табуле злаки с глютеном заменены на рис из цветной капусты, который можно сделать в кухонном комбайне или с помощью терки. Способствующая детоксикации цветная капуста станет оплотом вашего рациона, когда вы мастерски научитесь делать из нее рис! Попробуйте использовать этот фальшивый рис вместо обычного в традиционных блюдах с рисом, как это предложено в данном рецепте, либо смешайте цветную капусту со свежими травами и специями для гарнира. Это блюдо окажет поддержку вашей печени за счет большого числа антиоксидантов в цветной капусте – вкус при этом нисколько не пострадает! Если вы вегетарианец или веган, добавьте вареный нут, чтобы превратить этот салат в основное блюдо.

Две порции: