Одна порция:
• один стакан свежих листьев кинзы;
• один стакан свежих листьев базилика;
• полстакана цельных консервированных артишоков;
• два зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки морской соли;
• свежемолотый черный перец;
• четверть стакана оливкового масла первого отжима;
• полпучка кудрявой капусты, удалить стебли и тонко нарезать;
• один стакан тонко нарезанной зелени одуванчика;
• один редис, тонко нарезать;
• две столовые ложки семян конопли;
• половина манго, нарезать кубиками (по желанию).
1. Чтобы приготовить песто, в кухонном комбайне измельчите кинзу, базилик, артишоки, чеснок, соль и черный перец.
2. Не выключая кухонный комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло до однородной консистенции. Соус должен получиться слегка жидким.
3. Поместите капусту в среднюю миску и добавьте половину песто. Руками вотрите песто в зелень, разламывая жесткие волокна капусты, пока она немного не обмякнет. Вторую половину песто оставьте в качестве соуса, в который вы будете макать овощи, либо для дополнительной порции салата (кудрявая капуста хорошо хранится, даже с добавленной заправкой).
4. Добавьте к капусте зелень одуванчика и редис.
5. Дайте салату настояться, чтобы капуста хорошо промариновалась. Перед подачей посыпьте семенами конопли и, если желаете, кубиками манго.