Две порции.
Салат:
• два больших кабачка цукини;
• одна небольшая головка брокколи;
• одна крупная морковь, нарезать длинными тонкими полосками с помощью овощечистки;
• одна восьмая маленького кочана красной капусты, нашинковать;
• 4–6 шампиньонов, нарезать;
• один красный болгарский перец, удалить сердцевину и тонко нарезать.
Цитрусово-миндальный соус:
• четверть стакана соуса «Coconut aminos»[28];
• четверть стакана миндальной пасты;
• две столовые ложки свежевыжатого органического апельсинового сока;
• одна чайная ложка апельсиновой цедры;
• две чайные ложки свежевыжатого сока лайма;
• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• пол чайной ложки тертого чеснока;
• три чайные ложки тертого свежего имбиря.
Для украшения:
• пучок зеленого лука, тонко нарезать по диагонали;