• четверть стакана цельного кокосового молока;

• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;

• пол чайной ложки порошка карри;

• четверть чайной ложки порошка куркумы;

• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;

• две чайные ложки оливкового масла первого отжима;

• четверть чайной ложки соли;

• свежемолотый черный перец по вкусу;

• 100–120 граммов тертой или резаной вареной курицы;

• две столовые ложки дробленых сырых кешью;

• четверть стакана нарезанных соломкой свежих листьев базилика;

• четверть стакана нарезанных свежих листьев мяты;

• половина манго, нарезать маленькими кубиками;

• два капустных листа.

1. Для соуса взбейте веничком в миске кокосовое молоко, имбирь, порошок карри, куркуму, лимонный сок, оливковое масло и перец. Соус можно также приготовить и в блендере или кухонном комбайне.

2. Поместите кусочки курицы в небольшую миску и залейте половиной соуса – вторая половина вам пригодится потом, чтобы макать в нее овощи. Добавьте кешью, базилик, мяту и манго.

3. Подготовьте листовую капусту, срезав толстые стебли у основания каждого листа. Раздавите плоской стороной ножа стебель по центру листа по всей его длине.

4. Наполните кастрюлю наполовину водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь, чтобы она едва кипела. Каждый лист по очереди погружайте в воду на тридцать секунд. Он должен стать светло-зеленым. Достав лист из воды, положите его на кухонное полотенце, чтобы просушить.

5. Положите бланшированный капустный лист на разделочную доску, чтобы основание стебля смотрело на вас. Выложите половину куриной начинки, но не по центру, а ближе к дальнему от вас краю. Заверните лист с этого края и по бокам, а затем скрутите его в трубочку, как блинчик с начинкой. Проделайте то же самое с другим листом и оставшейся курицей.

6. Перед подачей разрежьте каждый голубец пополам по диагонали, и обмакивайте половинки в оставшийся соус.