Котлеты с ягнятиной по-средиземноморски

Подобно дичи, ягнятина – отличный способ разнообразить свой мясной рацион, поддерживающий стабильный уровень сахара в крови. Розмарин и базилик придадут этим котлетам достаточно вкуса и аромата, чтобы сделать из них самостоятельное блюдо с гарниром из зеленого салата, либо же вы можете приготовить к ним хумус, огурцы, ферментированные овощи и табуле из цветной капусты (см. стр. 306).

На шесть-восемь котлет:

• 400 граммов фарша из ягнятины;

• четверть стакана измельченного лука – шалота (примерно две маленькие луковицы);

• две столовые ложки измельченного свежего розмарина;

• две чайные ложки сушеного базилика;

• одна чайная ложка морской соли;

• кокосовое масло или верблюжий жир для жарки.

1. В миске среднего размера слегка перемешайте руками фарш с луком, розмарином, базиликом и солью.

2. Слепите шесть-восемь котлет размером не больше вашей ладони.

3. Разогрейте масло или жир на сковороде на умеренно сильном огне. Жарьте котлеты по три-четыре минуты с каждой стороны до полной готовности.

4. Переложите котлеты на тарелку и дайте пять минут постоять перед подачей.

Красная рыба с карри

Заправьте красную рыбу приготовленным на скорую руку красным соусом карри из кокосового молока. Рыба с соусом отлично сочетается с рисом из цветной капусты.

Два филе красной рыбы:

• четверть чайной ложки соли;

• свежемолотый черный перец по вкусу;